ТАСС – > 53
orig date 2023-07-25 14:15:10
17:20 25-07-2023 
115 лет назад японский химик Кикунаэ Икэда получил патент для производства глутамата натрия. Ученый заметил особый вкус вещества, отличающийся от четырех основных: сладкого, кислого, горького и соленого. Новый вкус получил название "умами", им обладает мясо или острые сыры.
Вкусовые качества объясняются тем, что глутамат натрия производится из глутаминовой кислоты (Е620), которая входит в состав белков живых организмов. В промышленности кислота используется как пищевая добавка.
Глутаминовая кислота и ее производные — не только усилители вкуса. В организме содержится ион этой кислоты — глутамат, который переносит импульсы от нервных клеток к другим клеткам организма. С помощью глутамата вырабатывается глутамин. Он переносит азот, регулирует кислотно-щелочной баланс в почках и поставляет энергию клеткам. Подробнее о глутамате натрия — в нашей инфографике.