Темы. Главное (ГлавМедиа) – > 107
orig date 2025-05-17 13:48:01
17:00 17-05-2025
Forwarded from Channel No. 6
Напомним, шашлык пришел в Россию еще во времена Петра Первого, устраивавшего ночные "прожарки с выпиванием".
Ингредиенты на 1 порцию – свиная шея (160 г.), репчатый лук (20 г.), чеснок (5 г.), уксус 9% (20 г.), соль и черный молотый перец — по вкусу. Свинину нужно было нарезать на куски по 30-40 грамм, посолить и поперчить, лук натереть на малой терке или пропустить через мясорубку и добавить к мясу, после добавить уксус, тщательно перемешать и оставить мариноваться 5 часов. Все исключительно натуральное и свежее – как в оригинальном рецепте "Докторской" колбасы, на нарушение которого сажали.
С 2023 года действует ГОСТ Р 70148-2022 "Шашлык мясной. Технические условия" – по нему можно использовать вырезку, бескостную свиную шею, бескостную лопатку, грудной отруб без костей, спинно-поясничный отруб и сетку жировую брызжейки. Мясо должно быть без костей, сухожилий и грубых соединительных тканей, нужно также удалять тонкие пленки с кусочков.
В ГОСТе описываются шашлык "Любительский" (свинина, репчатый лук, соль, пряности (черный или белый перец, красный перец), "Деликатесный" (свинина, свиной жир, репчатый лук, горчица, уксус, сушеная петрушка, соль, пряности (кориандр, черный или белый перец). Также есть варианты "Пикантный" (к списку добавляется паприка), "Традиционный" с душистым перцем и даже "Украинский" с лавровым листом. Правда, с современном "ГОСТ по ТУ" разрешаются пищевые добавки E262, E330 и E331 — чай не в СССР живём.
А в Крыму в 2025 создали универсальный рецепт шашлыка, подходящий любой стране, религии и культуре. Это – куриный шашлык с особым маринадом, который можно запивать безалкогольным мятно-лимонным айраном на овсяной основе или сухим розовым вином для тех, кому разрешен алкоголь.