Темы. Главное (ГлавМедиа) – > 107
orig date 2025-05-30 08:50:38
12:00 30-05-2025
Forwarded from Мэйдэй. Хроника пикирования.
Конечно, на квасе – именно он фигурирует в книгах 1800-ых годов "Русская поварня", "Постный стол" и даже "Домострое".
Другое дело, что нынешние квасы и квасы тех времен различаются – тогда был квас хлебный, кислощейный, бражный с имбирем, ягодный, солодовый. На окрошку шел домашний белый квас – из сырого ржаного солода и ржаной муки.
Также историкам известно – до 14 века на Руси смесь из овощей и зелени заливали капустным или огуречным рассолом (особенно полезно после бражничества).
Впрочем, старый (дореволюционный) состав окрошки отличался от современного исполнения – туда входила брюква, репа, пряные травы, из привычного – картофель и вареные яйца. В "богатом" варианте добавлялось несколько видов нежирного мяса, "нищая" окрошка – редька с квасом.
В "повествовании о путешествиях купеческого люда" описан случай с купцом Хрисфаном – отведавшим "крошку на скваше" после ночевки у богатого поселянина под Муромом. Купец решил попробовать новинку, но в итоге "изблевал подношение и крича "нет крошки без квасу!" побил хозяина".
Сейчас для заправки используют сыворотку, сметану, майонез, уксус, бульон, йогурт, минералку, айран, фруктовый настой, скисшее молоко и даже пиво – но это лишь "пародии на окрошку".
Впрочем, есть пародии и в других странах – холодный суп в Индии (с карри, мятой и имбирем), узбекский чалоп, болгарский таратор на йогурте или литовский вариант с фаршем и ложкой чесночного майонеза. Кстати, из-за армянского дограмача на мацони даже случалась поножовщина с перестрелкой.
Соцопросы, проведенные во всех регионах России также подтвердили – большинство жителей страны (около 70%) готовят окрошку на квасе. Особенно любят такую версию летнего холодного супа жители столицы, Московской, Рязанской, Свердловской и Новосибирской областей, Приморского края, Камчатки и половина жителей Крыма.
На кефире окрошку чаще всего готовят россияне из Ставрополья, Чечни, Ингушетии, Калининградской, Волгоградской, Мурманской областей и опять же Крыма.
30 мая – день окрошки.